28 déc. 2017

Bûche de Noël chocolat-praliné



C'est notre traditionnelle bûche de Noël. Elle est un peu longue à préparer: mieux vaut la commencer la veille. Mais ça en vaut vraiment la peine: elle est juste extraordinaire!


Ingrédients


Pour la crème au beurre
150 g de sucre en poudre
4 jaunes d'oeufs
1 c. à café de farine de maïs
25 cl de lait
200 g de beurre non salé
60 g de chocolat

Pour le pralin
100 g de sucre en poudre
100 g de noisettes grillées

Pour le biscuit
100 g de sucre en poudre

4 jaunes d'oeufs
100 g de farine
1 c. à thé de poudre à pâte
30 g de beurre



Ustensiles


1 poêle
1 casserole
1 robot culinaire
1 planche à découper
Du papier parchemin
1 plaque de cuisson
3 saladiers














Préparation


Commencez par la crème au beurre:
Sortez le beurre du réfrigérateur.
Dans une casserole, mélangez 150 g de sucre en poudre avec 4 jaunes d'oeufs, puis ajoutez 1 c. à café de farine maïs. Faites chauffer 25 cl de lait au micro-ondes, puis versez-le dans la casserole. Mélangez bien, puis faites épaissir la crème sur feu doux en remuant constamment.
Laissez refroidir avant de placer la casserole au réfrigérateur pour la crème soit bien froide.

Pendant ce temps-là, préparez le pralin: disposez une feuille de papier parchemin sur une planche à découper. Dans une poêle, faites griller 100 g de noisettes, puis ajoutez 100 g de sucre en poudre. Laissez le sucre fondre et se transformer en caramel, puis versez la préparation sur le papier parchemin. Attention, c'est brûlant!

Pendant que la crème et les noisettes au caramel refroidissent, préparez le biscuit.

Pour le biscuit:
Préchauffez le four à 200C et disposez une feuille de papier parchemin sur une plaque de cuisson.
Dans un saladier, mélangez 100 g de sucre en poudre et 4 jaunes d'oeufs. Ajoutez 100 g de farine et 1 c. à thé de poudre à pâte.
Montez les blancs en neige avec un batteur ou un robot culinaire. Incorporez-les délicatement en 3 fois à la pâte.
Faites fondre le beurre au micro-ondes, puis ajoutez-le dans la pâte.
Versez la pâte sur le papier parchemin et étalez-la pour lui donner une épaisseur d'environ 1 cm.
Placez la plaque dans le four et faites cuire pendant 10 minutes environ en surveillant bien.
À la sortie du four, recouvrez la pâte d'un torchon.

Pendant que la pâte cuit, faites fondre 60 g de chocolat au micro-ondes avec 1 c. à thé d'eau ou au bain marie. Laissez refroidir.
Placez les noisettes au caramel dans un robot ménager et réduisez-les en poudre (ça va faire du bruit, beaucoup de bruit, mais c'est normal!).

Dans un saladier, fouettez le beurre ramolli et ajoutez-y petit à petit la crème bien refroidie, puis la poudre de noisettes.
Prélevez environ 1/3 de cette crème pralinée et ajoutez-la au chocolat.

Étalez le reste de la crème pralinée sur le biscuit et roulez-le. Coupez les 2 extrémités et disposez-les sur la bûche pour faire les noeuds du bois.
Recouvrez la bûche avec la crème au chocolat. Avec une fourchette, tracez les veines du bois.

Placez au réfrigérateur plusieurs heures pour la laissez bien refroidir.

Décorez avec des sujets de Noël, et voilà, le tour est joué!






Cuisiner avec les enfants



Cette recette est assez longue et certaines étapes sont trop complexes pour être réalisées par les enfants. Laissez-les participer au rythme de leurs envies: c'est le meilleur moyen de leur donner le goût d'y revenir!

Selon leur âge et leur expérience, voici ce que vous pouvez proposer aux enfants de faire:
  • Casser les oeufs et séparer le blanc du jaune
  • Mesurer et verser les ingrédients
  • Réduire les noisettes au caramel en poudre à l'aide du robot culinaire
  • Étaler la crème pralinée sur le biscuit
  • Étaler la crème pralinée au chocolat sur la bûche
  • Décorer la bûche

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1 commentaire:

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