3 oct. 2016

Tarte Tatin aux pommes du Québec


Avec l'automne arrive le temps des pommes que l'on prend plaisir à aller cueillir dans l'un des nombreux vergers du Québec qui offrent l'auto-cueillette. Profitez de cette belle activité en famille pour découvrir les différentes variétés et prolongez-la en cuisine avec des recettes tant sucrées que salées!
La Tarte Tatin aux pommes serait le résultat d'une erreur commise par une des sœurs Tatin qui avaient un restaurant en Loir-et-Cher, en France, à la fin du XIXè siècle. Une erreur que l'on prend plaisir à savourer tant elle met les pommes à l'honneur!


Ingrédients



6 grosses pommes du Québec
80 ml (1/3 de tasse) de beurre
80 ml (1/3 de tasse) de sucre

Pour la pâte brisée:
500 ml (2 tasses) de farine
125 ml (1/2 tasse) de beurre
1 jaune d'œuf
2 c. à soupe de sucre en poudre
Environ 60 ml (1/4 de tasse) d'eau froide

Ustensiles


1 moule
1 faitout
1 planche à découper
1 épluche-légumes
1 robot ménager (option pour faire la pâte) ou 1 grand saladier
Film étirable
1 grand saladier rempli d'eau froide
1 rouleau à pâtisserie ou 1 bouteille en verre
1 grande assiettes













Préparation


Commencez par faire la pâte brisée à la main ou avec le robot ménager:
  • Mélangez 500 m l (2 tasses) de farine avec 2 c. à soupe de sucre en poudre.
  • Ajoutez 125 ml (1/2 tasse) de beurre, puis 1 jaune d'œuf.
  • Versez progressivement environ 60 ml (1/4 de tasse) d'eau froide: arrêtez de verser l'eau dès que la pâte forme une boule. Si vous avez trop versé d'eau et que la pâte devient collante, ajoutez un peu de farine.

Enveloppez la boule de pâte dans un film étirable et placez-la au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.

Pendant ce temps-là, épluchez 6 grosses pommes du Québec (ajustez la quantité selon la taille de votre plat. Pour vous repérer, placez les pommes entières dans votre plat jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de place et ajoutez-en une), coupez-les en 4 et ôtez le cœur. Placez-les au fur et à mesure dans 1 grand saladier rempli d'eau froide pour éviter que les pommes brunissent.

Dans 1 faitout, faites fondre doucement 80 ml (1/3 de tasse) de beurre et 80 ml (1/3 de tasse) de sucre en poudre, puis ajoutez les pommes en quartiers égouttées.

Laissez-les dorer tranquillement.

Allumez votre four à 400°F (200°C).

Pendant ce temps-là, placez la boule de pâte brisée sur un espace préalablement fariné et étalez-la à l'aide du rouleau à pâtisserie ou d'une bouteille en verre sur environ 3-4 mm.

Une fois que les pommes sont bien dorées, versez-les dans le moule. Raclez bien le faitout pour verser tout le caramel dans le moule! À l'aide d'une pince ou de 2 cuillères à soupe, placez les pommes de manière à ce qu'elles recouvrent bien le fond du moule et qu'elles soient bien tassées.

Placez la pâte brisée sur le dessus, coupez l'excédent et rentrez les bords à l'intérieur du moule.

Faites une petite incision sur le dessus pour laisser échapper la vapeur.

Placez au four pendant environ 30 minutes. jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez reposer 10 minutes puis placez une grande assiette sur le dessus du moule et retournez le tout pour démouler la tarte... et voilà, le tour est joué!


Notes:
  • Au Québec, nous avons la chance de pouvoir déguster une multitude de pommes cultivées chez nous! Profitez-en pour essayer les différentes variétés et apprécier les différentes saveurs!
  • En dehors du Québec, optez pour la Golden, la Gala.
  • Poussez plus loin la gourmandise en ajoutant une boule de crème glacée à la vanille.
  • Selon la taille de votre moule, vous n'aurez pas besoin d'utiliser toute la pâte brisée: vous pouvez la congeler une fois emballée dans du film étirable.




Cuisiner avec les enfants


Selon leur âge et leur expérience, voici ce que vous pouvez proposer aux enfants de faire:
  • Préparer la pâte brisée
  • Éplucher les pommes
  • Organiser les pommes dorées dans le plat

Vous avez aimé? Abonnez-vous sur notre page Facebook pour ne pas manquer nos prochaines publications!

Aucun commentaire:

Enregistrer un commentaire

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...