20 oct. 2016

Muffins aux dates, banane, amandes et noix - sans sucre ajouté

Des muffins sans sucre, c'est possible! Oui, en remplaçant le sucre en poudre par de la purée de dattes! Promis, ça ne goûte pas le "sans sucre"! Et le goût et la texture des dattes se marient très bien avec la banane, les amandes et les noix. À essayer absolument!



Ingrédients


1 banane
375 ml (1 1/2 tasse) de purée de dattes
180 ml (3/4 tasse) de lait
60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola
250 ml (1 tasse) de farine de sarrasin
310 ml (1 1/4 tasse) de farine
250 ml (1 tasse) d'amandes hachées
250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées
2 c. à café de poudre à pâte
1 oeuf
1 c. à café d'extrait de vanille


Ustensiles


1 plaque de moules à muffins
Caissettes en papier
2 saladiers
1 casserole













Préparation


Allumez le four à 350 F (180 C).

Dans chaque alvéole de la plaque de moules à muffins, déposez une caissette en papier.

Dans 1 casserole, versez 375 ml (1 1/2 tasse) de dattes (ajoutez un peu d'eau si les dattes sont très sèches), placez-la sur feu doux et laissez cuire les dates environ 10 minutes, le temps qu'elles deviennent une purée.

Pendant ce temps, dans 1 grand saladier, mélangez 250 ml (1 tasse) de farine de sarrasin, 310 ml (1 1/4 tasse) de farine et 2 c. à café de poudre à pâte. Réservez.

Dans 1 autre grand saladier, écrasez 1 banane, puis ajoutez 250 ml (1 tasse) d'amandes hachées250 ml (1 tasse) de noix de Grenoble hachées, 1 oeuf, 1 c. à café d'extrait de vanille, 180 ml (3/4 tasse) de lait, la purée de datte et 60 ml (1/4 tasse) d'huile de canola.

Versez cette préparation dans le saladier contenant le mélange de farines. Mélangez rapidement, puis répartissez dans les caissettes en papier.

Cuire au four environ 25 minutes. Pour vérifier la cuisson, insérez un cure-dent au centre d'un muffin: il doit ressortir propre. Et voilà, le tour est joué!


Notes:
  • La farine de sarrasin a un goût très prononcé, plutôt amer. Si vous ne l'aimez pas ou si c'est votre premier essai, vous pouvez diminuer la farine de sarrasin à 1/4 tasse et augmenter la farine à 2 tasses.
  • Vous pouvez aussi remplacer la farine de sarrasin par des flocons d'avoine ou des amandes en poudre.




Cuisiner avec les enfants


Selon leur âge et leur expérience, voici ce que vous pouvez proposer aux enfants de faire:
  • Placer les caissettes en papier dans les moules à muffins
  • Éplucher et écraser la banane
  • Mesurer, verser et mélanger les ingrédients
  • Verser la préparation dans les caissettes en papier



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